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没有“大招”的美团,凭什么资助餐饮商户提升数字化水平

没有“大招”的美团,凭什么资助餐饮商户提升数字化水平

本文摘要:你知道餐饮行业的尺度化流程烹饪已经进化到哪一步了吗?为了保证每一份炒面只用1克盐。餐厅会严格监视厨师执行情况,在线上盘库时检查盐的用量。如果当天卖了1000份面,那么盐的用量必须控制在950克到1050克之间。 如果用量到达1200克,就意味着厨师并未按尺度化流程烹饪,被视为会影响主顾就餐体验。这并不是美食纪录片中关于分子摒挡的章节,而是陕西一家叫海鲜先生九顽爆肚面的餐厅的日常。 其卖力人表现,这一模式有赖于餐厅数字化能力的升级,让中餐产物尺度化成为可能。

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你知道餐饮行业的尺度化流程烹饪已经进化到哪一步了吗?为了保证每一份炒面只用1克盐。餐厅会严格监视厨师执行情况,在线上盘库时检查盐的用量。如果当天卖了1000份面,那么盐的用量必须控制在950克到1050克之间。

如果用量到达1200克,就意味着厨师并未按尺度化流程烹饪,被视为会影响主顾就餐体验。这并不是美食纪录片中关于分子摒挡的章节,而是陕西一家叫海鲜先生九顽爆肚面的餐厅的日常。

其卖力人表现,这一模式有赖于餐厅数字化能力的升级,让中餐产物尺度化成为可能。海鲜先生九顽爆肚面的这一能力源于美团餐饮系统的供应链治理功效。而这一场景也正在不停落地于更多餐厅,正如王兴在美团2020Q3财报公布后的分析师电话集会上定过调:“我们会继续致力于改善我们的送货网络以及基础设施、资助整个餐馆行业举行数字化转型、捕捉到消费者的需求并满足其需求。

”美团在餐饮系统的发力即是其中一个缩影:12 月 3 日,美团宣布为“东风行动”百万商户发展计划增加了“餐饮系统”解决方案,目的是计划将在未来三年内,助力超 20 万连锁门店, 100 万餐饮商户线上化谋划。于此同时,为了提升餐饮商户数字化治理水平,美团还同时推出了全新升级的美团餐饮系统软硬件产物四大黑科技硬件,基于软硬件产物实现六大能力提升。有趣的是,拿出一系列方案和产物的美团,却不停地强调“没有大招”、“餐饮业很难,数字化很难”、“老老实实的服务客户”……这一定水平上反映了美团的耐心——希望沉淀到行业中,踏踏实实地解决每一个痛点,为后疫情时代将数字化提上议程的商户解决实际问题。

没有履历从0到1,谈什么发展?“去店里点份黄瓜炒鸡蛋,鸡蛋是越新鲜越好吃,主顾愿意为新鲜度付钱;但点茶叶蛋就纷歧样,3 天内的蛋不离皮,得 7 天才行。”美团餐饮系统产物市场卖力人王东烽举了一个例子,这个往小了说是主顾体验,往大了说则是由 C 端推动的供应侧革新,市场正在倒逼行业提升数字化治理水平。此前美团研发了餐饮系统青春版,彼时的青春版主要面向小微商户,主要做收银这类基本功效。

今后,美团餐饮系统又推出了面向茶饮和烘焙商户的茶饮版和面向中小商户的专业版。随着美团发力供应侧,美团注意到了连锁商户的数字化治理需求,对于这部门商户来说,由于缺少成体系的数字化产物,连锁商户各加盟店实际情况未获得数字化的出现,品牌方也无法真实相识加盟门店数据,进而造成信息差与隔膜。连锁商户要的是系统性的解决方案,但创业公司往往只做其中一两个环节,一来做全套的工具需要的投入太高,烧不起钱;二来研发周期太长,短期内很难过到市场认可,没有哪个公司能撑得住五六年不赚钱。

和创业公司相比,美团在餐厅治理系统领域天然拥有着整合基因,相较其他厂商,美团餐饮系统庞大度更高,笼罩餐饮谋划全部环节,也更适合对数字化要求更高的连锁品牌。思来想去,美团还是决议自己做一体化硬件及软件产物满足连锁商户的需求。2019年4月,美团餐饮智能版开始研发。

为深度明白商户的数字化需求,美团先是推出了一个“亲密客户计划”,47个产物司理都“领”到了三四个“亲密客户”。有多亲密?商户店里的系统出了问题,不用打电话找客服,泰半夜也能第一时间找到产物司理。这47个产物司理前往百余家商户,履历一家餐厅全部谋划流程,分析每个谋划环节的效率优化空间,最终所有要上线的产物都要经由五六个评委的劈面评审,过不了关的,回到餐厅继续“明白”。美团餐饮系统产物市场卖力人王东烽称,美团是少有的愿意这样下“苦功夫”的企业,很少有创业公司愿意这样“重新做到尾”。

而这样做的目的很简朴,打磨对于业务的明白。事实上,这也是美团一贯以来的“练兵情结”,用美团餐饮系统产物市场卖力人王东烽的话说:“没有履历从 0 到 1 建设的团队,谈什么发展?”“精英团队”,并没有享受“精英的待遇”餐饮系统作为一个整体解决方案,本质上依赖于软硬联合,此前餐饮系统硬件从设计、稳定性到使用体验都恒久存在优化空间。

为提升商户使用餐饮系统时的稳定性,软件研发完成后,美团也在加紧硬件产物的设计制造,通过收集了商户过往使用硬件时的问题反馈,举行针对性优化。换句话说,美团餐饮系统的硬件团队不仅要拿出统一的解决方案,还要保证其实现交付。这对于美团而言并不容易,换句话说,美团餐饮系统的硬件团队不仅要拿出统一的解决方案,还要保证其实现交付。这对于美团而言并不容易。

原因在于,餐饮系统的硬件要求粒度更小,保证向每一个商户输出同样可靠的能力。美团餐饮系统的硬件卖力人察觉到了其中的“错位”,直接在组织架构上动了刀:一方面革新开发模式,学习IBM的硬件治理履历,接纳硬件生命周期开发模式来取代以往的松散的模式。另一方面优化协作模式,接纳矩阵化组织;简朴来说就是把供应链采购、硬件技术、外观设计、结构设计、软件开发、生产治理的精英抽调出来,组成一个矩阵团队。

不外,“精英团队”并没有享受“精英的待遇”。“精英团队”组建的头一两个月,即是没日没夜的开会,天天开七八个小时。原因也简朴,一开始大家的偏向并不清晰,需要“不破不立”。用美团餐饮系统硬件卖力人的话说就是:“其时大家还是比力传统的ToB思维,为了提高整体产物的品质和易用性必须改变原来的思维。

用To C产物的设计思维来做To B的产物,这样才气有创新。”中间另有一个小插曲,疫情严重期间全员居家办公,集会时间反而是越来越长。产物设计开会讨论、功效复盘开会讨论、软件代码线上提交,险些全部事情都是员工们在家远程完成的。不外,没日没夜的开会到底是有了不少结果,不仅在今年一二月把偏向定了,在三四月把设计完成了,五六月就开始了采购备料准备生产,中间克服了数不尽的问题和BUG,终于赶在10月份完成了首批产物的试产。

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蹲后厨、“云审厂”,就为了“更多一点”硬件卖力人告诉我们,起初,美团还只是确定了做收银机主体。后面凭据商家的需求才增加了选件产物,好比,扫码盒,每次支付都要使用,那就做;打印机,串联前厅点单与后厨备料出品,也得做;点菜宝,提升点菜体验,做吧。

于是乎,选件部门前前后后确定了 6 个品类,每个都给研发团队出了一道新的难题。只管,谈及创新,美团餐饮系统硬件卖力人倒是说得云淡风轻:“如果说纯技术颠覆性的工具并不是我们思量的重点,我们更多是站在商家的天天谋划的使用角度上,思考每一个行动、每一个场景、每一个需求,真正去提升产物的稳定性、可应用性、交互性,这方面做的更多一点。”但归根结底,商户要的不是“电钻”而是墙上的“孔”——餐饮系统作为一整套解决方案,任何一个环节掉了链子,都市直接关系到商户的正常谋划。美团必须拿出一份靠近完美的答卷。

但正确谜底却并不是现成的,非得去实地蹲点才气对“易用性”有感性的认知。于是,平时在电脑眼前笃志苦干的一群工程师们,一头扎进了互助商户的后厨。

这一扎,发现了不少问题:同样是打印机,餐饮系统的事情情况就属于典型的“水深火热”——不仅有高温高湿高油烟,甚至另有原料、菜品的残渣,以致蟑螂蚂蚁等进入机械内部,“歇工”极其常见;不只如此,后厨与前厅的距离较远,或是店内的网络情况不稳定,以往的餐饮系统还时常会有漏单的情况,换句话说,美团基础没有现成的方案可以借鉴。后厨高温、湿润、易发霉的情况,对电子主板有腐蚀风险,美团就对打印机主板举行了防潮、防霉、防盐雾的三防处置惩罚,并能够有效防虫。

诸如此类的细节打磨,很是磨练平台耐心,硬件团队花费了半年时间举行设计与优化,才实现了上述细节。此外,包罗什么打印机缺纸提示、打印机纸仓关不严导致打印歪斜、扫码盒蜂鸣音太小、操作情况油污太重等问题,都被美团餐饮系统硬件团队的工程师们“蹲”了出来,并一一在设计环节举行了改良。

但设计是一回事,量产则是另一回事。罗永浩当初坚持给锤子手机加入实体按键,效果良率上不去不得不更换代工厂。美团餐饮系统硬件种种的“刁钻”需求,势必对生产商提出了高要求。好比审厂是第一步,必须在前期严格审核工厂资质,才气保证量产产物到达预期。

怎么办?继续蹲?但正值疫情最严重的时期,别说蹲点,连门都出不了,工程师们只能“云审厂”。代工厂的工程师们那里见过这阵势:十几个美团的工程师在手机屏幕的另一边一字排开,借助远程集会对于工厂里的 20 多个考核点轮替“轰炸”;工厂这一边,从堆栈、备品周转,到组装线、模具线,每个考核点,都有对应的专项卖力人等着接过手机,接受美团工程师的审核。在疫情导致千行万业险些停摆的年头,美团和生产商们愣是天天远程视频审核、提出改善意见、再次复核,不停重复的高强度事情,花了一周时间就完成了十多个工厂的审厂事情;甚至,连后续的招投标,也是在线上的虚拟会场,工厂和美团的同事愣是连面都没见过的情况下就开始了产物的加工和设计。最终,没有使疫情延长整个项目保质保量推进。

餐饮系统中的 Mac“这个商户昨天买了 A 的硬件和 B 的软件,今天打印机不出单了。这时双向就会开始扯皮,软件公司会说这是硬件的问题,硬件公司会说这是软件的问题,所以永远扯不完。最后发现,原来是打印驱动的问题,那你说这是软件问题还是硬件问题?”美团餐饮系统的软件卖力人问了这么一个问题。不只我们回覆不了,实际上许多从业者也是。

这就像当电脑遇到问题转而请教身边的朋侪时,往往获得的第一个谜底是“重启试试?”但“重启试试”这样的解决方案不是商户想要的。生意一刻不停,你永远不知道那一边有几多人等着点单、验券、结账,后厨会不会忙中堕落。

以及,下一秒是不是又多了一条差评。有人会告诉你“换 Mac 吧,稳定可靠”,这也是美团的设计初衷——餐饮系统中的 Mac。美团餐饮系统的软件卖力人笑着和我们聊起他曾经深入商户日常谋划时的见闻:“你都想不到餐饮系统会装什么,实际上 POS 机是很是容易中毒的,稳定性极其不高,所以我们做这件事的第一目的是软硬一体。

”究竟,硬件上能想到的都想到了。但软件的事情实在说禁绝,且不说前厅后厨要连续配合,种种功效与场景的往返切换,系统总有不够完美的细节——究竟 iOS 也是好几个版本才足够好用。最终,美团餐饮系统也接纳了和 Mac 一样的设计门路,围绕机械开发了一整套的工具:设备自检、设备设置、远程桌面——商户遇上无法解决的问题,服务人员通过远程服务工具可以直接申请美团远程服务,事情人员远程设置和修复后,商家就马上就能继续使用。整个历程只有几分钟。

如今,远程桌面功效已经天天要为全国商户解决 6000 次使用中泛起的问题。关于在稳定性、可靠性上面的投入,用美团的话说就是:让“专才”也能胜任“全才”——商户只需要做好自己最擅长品牌打造、菜品创新、口胃把控,剩下的问题只需要交给美团。90 后青年画家王萌琨在 2017 年以郴州安仁非物质文化遗产为主题开办的擂饭,停止今年 10 月已经开设了 26 家门店。每一家新店开业,他都市其为配备美团餐饮系统。

借助美团管家,王萌琨不管身在那边都可以检察各个门店数据。而通过菜品治理功效,基于销量数据迭代菜品,这位画家还不停打造出了如康师傅牛肉擂饭、梅菜扣肉等爆款产物。

一边搞艺术,一边开餐厅,可能是不少投身餐饮的人心里的“诗与远方”。到底什么是“基本功”“深入场景,一个个寻找痛点,再解决痛点。

”在求解什么是美团口中的“基本功”时,多位相关卖力人给出了相同的谜底。你可能会想,这险些是互联网行业的万金油方法论。

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起初我们也有同样的质疑,直到美团餐饮系统产物市场卖力人王东烽给我们算了一笔账。提升扫码点餐率能降低服务成本,这个原理商户老板都明确,但实际推起来却难题重重。问题在哪?主顾得摸脱手机、打开App、扫码、点菜,自己动动嘴的事反而变得更繁琐。

“扫码点餐率每提升 30%,前端的服务成本就能降低 20% 左右。你老板倒是把成本省了,主顾没获得利益,你说主顾凭什么使?”如果,只有扫码点餐才气享受 1 元一份的土豆丝呢?这个账就算得过来了。

土豆丝一份成本也就一块钱左右,土豆丝简直是不赚钱了,可是如果通过几个月将扫码点餐率提升到 80%,服务员的成本就能直接降低一半。一线都会按 1 个服务员一年五万算,8 个服务员就能省下 20 万。

“什么土豆丝一年能给你赚 20 万?不外,还就得选土豆丝这种不缩水的,绿叶菜就不行。”这也是“蹲”出来的洞察。扫码点餐率提升直接利益是省成本,更深远的利益其实在于拿到了数据。

只有拿到了数据,并与用户建设了毗连,才气真正推动数字化革新。究竟,纸面上的销售数据往往会掩盖真相:好比,一位客户在消费 10 道菜之后,只对其中 4 道菜满足。

他还会再来,却再也不会点那 4 道菜了。但不停到来的新客,依然会连续点那 4 道菜,这 4 道不及格的菜存活周期便会变得极长。庞大的 SKU 不仅降低了效率,更影响体验。针对这类场景,商户不仅能通过美团餐饮平台后台对菜品的定向分析实时洞察;还能通过为新厨师、新菜品定向打开私密评价,以优惠券激励用户评价,实现菜品的更新迭代。

这些大量的细节与迭代需求,以往大多依赖于店长的从业履历,且需要泯灭很长的时间视察分析用户反馈与门店数据,消耗成本庞大。这即是俗话说的“养店”。而无论是当下的海内餐饮行业趋势,还是西欧成熟市场都已履历证,做爆品才是快速打响品牌的抓手——既能不停强化主顾的消费心智,又能精简 SKU 提升运营效率。短短五年就生长了 200 多家门店,成为全国知名小吃品牌的吉钵钵的首创人夏总表现:美团餐饮系统能自动预估销量,资助他们相识到哪些品类日常消耗量大,哪些是消费者吃串的必选项,从而可以有针对的做营销筹谋,进一步提升门店谋划水平。

在攀谈中,我们得知美团餐饮系统的这一功效甚至能通过“天气预报”实现:综合分析各门店天气数据和过往谋划数据预估备货量,从而淘汰后厨食材的浪费。而与之配套的是,吉钵钵的自有工厂与供应链端的配送系统也在美团餐饮系统的助力下获得进化:通太过析各门店的库存和损耗情况,设置了千元用量治理,极大地降低了食材的损耗。只有跑通了单店的盈利模型,才气不停扩张新店,这是连锁餐饮行业的底层逻辑之一。

美团的“星辰大海”,为商家构筑“外脑”美团将推动商户数字化革新的行动称为“百万商户发展计划”,那“发展”到底是什么?本质上就是资助商户更快速地跑通自己的盈利模型,加速品牌的开疆拓土。换到以前,如果你想开一家奶茶店,没有人能回覆你这里到底能不能谋划好。

但如今的美团能够做到——通过四周同品类的奶茶店或许营收水准、该点位曾经的 POI 的谋划状况、该区域消费者的消费偏好与消费水平等数据,便可以预估出此处作为奶茶店的的日流水情况。一天流水只有 800 块,房租都要一万五的铺子,你还会租吗?谜底相当明确。这背后,则是美团的“星辰大海”——美团商业大脑。基于毗连的全国 4.8 亿的年生意业务用户与 650 万的活跃商户,全面笼罩抵家与到店,平台积累了近 80 亿的线上评价数据,及凌驾 100 亿的线上图片——美团拥有现在最富厚的线下餐饮业态的谋划数据。

而通过信息抽取能力、自然语言能力等人工智能技术,把数据举行清洗、分析之后所挖掘出的背后的知识挖掘出来,就成为了为商户提供多维营业诊断及前瞻性谋划偏向的建议。如今,像夸父炸串、万周遭拌粉瓦罐汤、沫汐披萨等品牌,都通过美团平台所提供的数据、用户画像分析等来做的新店选品、选址,以及借助平台给予的流量实现了快速崛起。

将商业价值与社会价值相联合,这才是美团餐饮系统未来的目的。聊到这里,美团餐饮系统产物市场卖力人王东烽向我们讲起了一个发生在身边的真实的小故事:“我认识一个有几十家店的餐饮人,三年开了几十家店,第四年能把三年的钱赔光,就是因为没有数据支持。在火的时候,其实有些人并不知道是怎么火的”美团餐饮系统产物市场卖力人王东烽的言语中之中不无遗憾。

但我们更多地是从其中听出了,餐饮行业亟待提升数字化治理能力,以及将数字化革新的履历扩张到更多门店的迫切。在“旺丁不旺财”成为行业迷思的当下,也希望更多餐饮商户能上线那份“1块钱的土豆丝”。


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